華美月餅廠家淺談為什么自制冰皮月餅放久了之后口味會變硬？

普通的雪皮月餅主要由糯米粉、糯米粉（米粉）和清粉制成。糯米粉做的面團軟糯，糯米粉不粘。加入糯米粉可以防止冰皮太軟太粘。澄面是小麥淀粉，具有增加冰皮韌性的作用，使餅皮狀態更加晶瑩剔透。

因為糯米粉加熱冷卻后會變硬，如果第二天雪皮變硬，排除儲存不當的因素后，可以查看配方中糯米粉的比例是否過多?；蛘呤遣皇且驗榕疵追奂拥奶?，沒有及時密封保存。

為什么冰皮這么粘？

地殼是制作地殼月餅的關鍵。蒸冰皮的時候要注意蓋上保鮮膜，防止多余的水汽進入，要保證冰皮完全煮熟，否則容易造成蛋糕皮粘手。

如果以上操作正確，請等到冰皮完全冷卻后再進行后續操作。壓的時候，可以在模具里蘸一層薄薄的蛋糕粉，防止粘連。