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  • 華美月餅廠家淺談為什么自制冰皮月餅放久了之后口味會變硬?

    發布日期:2022-02-14 作者: 點擊:

    華美月餅廠家淺談為什么自制冰皮月餅放久了之后口味會變硬?


    普通的雪皮月餅主要由糯米粉、糯米粉(米粉)和清粉制成。糯米粉做的面團軟糯,糯米粉不粘。加入糯米粉可以防止冰皮太軟太粘。澄面是小麥淀粉,具有增加冰皮韌性的作用,使餅皮狀態更加晶瑩剔透。

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    因為糯米粉加熱冷卻后會變硬,如果第二天雪皮變硬,排除儲存不當的因素后,可以查看配方中糯米粉的比例是否過多?;蛘呤遣皇且驗榕疵追奂拥奶?,沒有及時密封保存。


    為什么冰皮這么粘?


    地殼是制作地殼月餅的關鍵。蒸冰皮的時候要注意蓋上保鮮膜,防止多余的水汽進入,要保證冰皮完全煮熟,否則容易造成蛋糕皮粘手。


    如果以上操作正確,請等到冰皮完全冷卻后再進行后續操作。壓的時候,可以在模具里蘸一層薄薄的蛋糕粉,防止粘連。


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