華美月餅廠家說月餅餅皮受哪些因素影響？

1、手工制作月餅時，在分割過程中過度摩擦餅皮或月餅餡料會導致餅皮或月餅餡料表面滲油。在包蛋糕的時候，餅皮和餡料之間會形成油膜，烘烤加熱。

解決方法:用手做月餅時，不要揉搓，直到月餅的餡料或餅皮滲出油脂。

2、過度折疊或攪拌月餅餡料會導致過多的空氣混入月餅餡料中，在空氣中形成小氣泡;月餅餡包入月餅后，小氣泡受熱后，月餅的體積會膨脹幾倍。

解決辦法:如果有月餅批發的條件月餅餡盡量真空;月餅餡可以折疊或輕輕攪拌。

3、面團筋高，餅皮收縮率大，難以貼合餅皮餡料，造成月餅餅皮餡料分離烘烤。

解決方法:面粉面筋度控制在24左右，批發糕點制作時面筋強度不宜過高，延展性好。