華美月餅廠家說加工月餅要怎么分辨？

一、基礎發酵:用手指在發酵好的面團上按小洞

首先用食指蘸面粉，將食指插入面團中心，直到到達第二個關節。然后迅速抽出你的手指。面團中留下的痕跡是發酵程度的信息。酵母不足時，彈性太強，馬上就會反彈。它很快就會恢復到原來的形狀。反之，過度發酵會使其失去彈性而直接萎縮。經過適度發酵，手指印將保持不變。

二、在中間醒發

1、輕輕按壓面團表面，如果壓痕沒有立即反彈，就會松弛到位。

2、用搟面杖把面團搟開。面團不會收縮。

三、Z終發酵:與基礎發酵不同，Z終發酵應在面團膨脹達到頂峰之前完成。因為面團進入烤箱，膨脹到60攝氏度。如果ZZ終發酵過度，進入烤箱后面團繼續膨脹，面筋拉伸到極限后就會斷裂，月餅就會塌陷，影響月餅的體積和質地。