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      月餅廠家加工有什么注意事項

      發布日期:2023-01-06 作者: 點擊:

      一、月餅廠家加工有什么注意事項

      1. 月餅表面的裂縫

      月餅加工是由于烘烤時間過長或原有餡料無法烘烤。在烘烤月餅時,不能烘烤太久,因為月餅的中心溫度是86度,如果烘烤時間過長會使中間溫度升高,當月餅的中心溫度升高時,餡料內部會遇到熱膨脹,導致皮裂開,完全冷卻后,月餅的餡料由于熱脹冷縮,會縮回來,形狀難看。烘烤時,要高溫短時間,因為一般月餅的餡料基本都熟了,只要烘烤皮就行了。餡料在月餅制作中非常重要。如果餡料沒有很好地烘烤,它會因為烘焙過程中內部水分的熱量而膨脹。制作月餅劈開時,選擇餡料時,需要注意餡料的耐烘烤程度。

      2. 月餅是經過加工和烘焙而成的,沒有顏色

      原因是火的溫度過低,上色的時間會延遲,可以提高火的溫度;第二,沒有堿水也不會變色,可以加堿水。

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      3.表面圖案不清楚

      1. 在壓模時,手的力不到位,要用一些力使其棱角出現;2. 模具使用時間過長,里面有很多垃圾,導致圖案不清晰。你可以用牙簽或竹簽把里面的垃圾挑出來,或者用水清洗,直到它完全干燥。3.表面刷了太多蛋黃,烘烤時蛋黃會因溫度而上色,表面圖案不清晰。

      4. 月餅加工邊色不一樣

      就是因為一個烤盤里的月餅太多了,所以在烤的時候溫度不均勻,旁邊的面團顏色就會變暗。所以在放置月餅時,要控制好每個月餅之間的距離,這樣才能在烘烤過程中均勻受熱。


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