華美月餅廠家談蓮蓉餡料的加工操作要點
發布日期：2022-12-07 作者： 點擊：
蓮子餡制作的原料主要有蓮子、白糖和食用植物油。
蓮蓉餡的加工要點如下
1、選用干凈、色澤正常、無異味、無霉變的干蓮子作加工原料。
2. 用符合飲用水標準的自來水清洗蓮子，浸泡12-14小時至蓮子變軟。
3.將軟蓮子分成兩半，去核。
4. 蓮子倒入高壓鍋，加清水，加熱煮爛。
5. 煮熟的蓮子冷卻后，放入擠出機(如絞肉機)，擠成泥狀。
6. 蓮子泥放入炒鍋中加熱至熟。待蓮子泥變稠后，轉小火，用中火加熱。
7. 將糖倒入蓮子泥中，繼續翻炒。
8. 蓮子泥煮開后，慢慢加入食用油，繼續攪拌。
9. 當蓮蓉變得很濃，有點硬時，停止加熱，就可以做蓮蓉餡了。
10. 從炒鍋中取出熱蓮蓉餡，攤在一個干凈的不銹鋼托盤上。把餡料鋪得越薄越好，這樣可以加速冷卻。
11. 及時將冷卻后的蓮蓉餡放入強度高、密封性好的食品級塑料袋中密封，并放入倉庫進行檢查。
12、按照食品灌裝產品標準，將蓮蓉灌裝檢驗合格，作為成品，可入庫存放，對外銷售。
灌裝產品的感官要求是:組織細膩、油脂光滑、顏色正常、口感好、無異味、視力正常、無可見雜質。
