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  • 華美月餅廠家談如何提高食品餡料的安全質量?

    發布日期:2022-08-24 作者: 點擊:

    華美月餅廠家談如何提高食品餡料的安全質量?

    食品餡料是一類食品原料,是指以植物果實或塊莖、畜禽肉制品、水產品等為原料,加或不加糖,加或不加其他輔料,經加工而成加熱、殺菌、包裝等工序制成的產品。

    食品餡料可用于多種食品的生產,種類很多: 1、根據用途不同,食品餡料可分為烘焙食品餡料、冷凍飲品餡料和速凍食品餡料。 2、根據所用原料的不同,食品餡料可分為沙類(蓮蓉、豆沙、栗子沙、雜沙)、堅果類、果蔬類(棗/泥、水果、蔬菜)、肉禽類產品、水產品等。 3、根據口味不同,月餅批發食品的餡料可分為甜餡和咸餡。

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    由于食品餡料普遍含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質等營養物質,且含水量普遍較高,因此月餅加工是微生物的良好培養基,容易受到微生物污染。如果月餅批發加工環境衛生條件差,細菌、霉菌等微生物會污染食品餡料,導致食品餡料發生腐敗、霉變等安全質量問題。

    專注于食品殺菌保鮮技術研發的上??稻孟炯夹g中心研究員周莉莉先生認為,食品餡料作為食品加工的重要原料,對食品安全和質量起著至關重要的作用。只有選用衛生合格的原輔材料,采用先進的保鮮技術和科學的工藝流程,才能有效提高食品餡料的質量。食品動態消毒技術是一種先進的食品保鮮技術,對防止微生物污染,保證食品餡料的安全起著非常重要的作用。

    不同餡料的生產成分和生產工藝是不同的。以蓮蓉餡為例,生產原料主要有蓮子、白砂糖、食用植物油等。

    加工蓮蓉餡的操作要點如下

    1、選用衛生干凈、色澤正常、無異味、無霉變的干蓮子為加工原料。

    2、用符合飲用水標準的自來水將蓮子洗凈,浸泡12-14小時,浸泡至蓮子變軟。

    3. 將泡好的蓮子分成兩半,取出里面的蓮心。

    4. 將蓮子倒入高壓鍋中,加入清水,加熱煮至熟。

    5、將煮好的蓮子冷卻后,放入擠壓機(如絞肉機),擠壓成糊狀。

    6. 將蓮子泥放入翻炒機中加熱翻炒。當蓮蓉變稠時,降低火力,改用中火。

    7.將白糖倒入蓮蓉中繼續翻炒。

    8.蓮子泥沸騰后,慢慢加入食用油繼續翻炒。

    9.當蓮蓉變得很稠,有點硬時,停止加熱,蓮蓉餡就可以做綠豆糕批發了。

    10、將熱好的蓮蓉餡從炒鍋中取出,鋪在干凈的不銹鋼平底托盤上。將餡料盡可能薄地鋪開,以加快冷卻。

    11、將冷卻后的蓮蓉餡及時裝入強度高、密封性好的食品級塑料袋中,封口,入庫檢驗。

    12、按照食品餡料的產品標準,對蓮蓉餡進行檢驗,檢驗合格的為成品,可入庫入庫外銷。

    灌裝產品標準對灌裝產品的感官要求為:質地細膩、油膩、色澤正常、口感好、無異味、無可見雜質,視力正常。


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