<s id="5pzhh"></s>
    <span id="5pzhh"><u id="5pzhh"></u></span>

    <span id="5pzhh"><meter id="5pzhh"><wbr id="5pzhh"></wbr></meter></span>
  • <span id="5pzhh"></span>
  • 廣式月餅烘焙后餅皮為什么質感僵硬、回油慢且無光澤度?

    發布日期:2022-07-11 作者: 點擊:

    華美月餅廠家談廣式月餅烘焙后餅皮為什么質感僵硬、回油慢且無光澤度

    為什么烤出來的月餅皮很硬、回油慢、沒有光澤?

    1、轉化糖漿的烹制工藝和配料比例不合理,容易造成廣式月餅皮回油慢、變硬。

    目前,大多數糕點師通常使用工業生產的轉化糖漿制作廣式月餅,操作簡單,出爐的月餅質量上乘。如果糕點師自己制作的糖漿達到工業轉化糖漿的標準,則在制作糖漿時應注意以下幾點:

    ①加熱容器宜采用不銹鋼鍋;

    華美月餅廠家

    ②糖、水、酸的比例為100:(35~40):(0.08~0.12);

    ③砂糖應為粗白砂糖;轉化劑為檸檬酸,通常添加量為0.08%~0.12%;或用新鮮果汁(如菠蘿汁、檸檬汁等),將糖溶液煮沸后再加入,加入量為0.5%;

    ④糖漿溫度115℃;

    ⑤煮沸的轉化糖漿在使用前應存放15天。

    2、小麥粉等級選擇不當會影響廣式月餅的表面花紋和花紋。

    小麥粉應選擇濕面筋含量在22%~24%之間,即低筋面粉或月餅專用面粉。如果選用的小麥粉面筋含量過高,在制作紙漿面團時會形成較多的面筋,烘培后的廣式月餅皮會起皺,感官效果較差。

     3、制作紙漿面團時配料順序錯誤,影響廣式月餅皮的質地和柔軟度。

    制漿面團時,應先將轉化糖漿與水充分混合,再加入生油攪拌乳化,否則會發生“皂化”反應(指堿與油混合生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應),導致面團變得面筋和油膩,粵式月餅烘烤后質地較硬。

     4、蛋液著色比例選擇不當,餡料質量差,影響廣式月餅的光澤和松散。

    廣式月餅的彩蛋液Z好是7個蛋黃和3個全蛋混合;此外,選擇優質的餡料,有助于將餡料中的部分脂肪轉移到餅皮上,俗稱“蘸油”,使餅皮更加光亮柔軟。

     5、壓痕成型時干粉用量過多,會影響餅坯的光澤度。


    本文網址:http://www.simoobbs.com/news/1009.html

    關鍵詞:華美月餅團購,華美月餅廠家,華美月餅批發

    Z近瀏覽:

    歡迎選擇華美月餅,團購熱線13560811657.我們盡快與你聯系,謝謝!
    欧美日韩中文字幕日韩欧美一区二区三区久久国产欧美日韩精品国产在线欧美日韩精品一区亚洲欧美中文日韩v在线观看亚洲中文欧美日韩在线不卡欧美日韩亚洲国内综合网国产精品v日韩精品v欧美精品欧美v亚洲v日韩v最新在线日韩欧美中文字幕亚洲国产欧美日韩另类欧美日韩精品一区二区在线,国产精品v欧美精品v日韩精品日韩欧美一中文字暮专区亚洲欧美日韩中文无线码亚洲欧美中文日韩v在线亚洲欧美日韩在线一区国产亚洲欧美日韩在线一区2020亚洲欧美国产日韩亚洲欧美日韩精品专区欧美日韩亚洲国产精品亚洲欧美日韩综合影院日韩欧美毛片免费观看日韩欧美一中文字暮,日韩欧美亚洲欧美中文日韩在线v日本欧美日韩视费观看视频亚洲欧美日韩精品久久亚洲欧美中文日韩视频亚洲欧美偷国产日韩欧美日韩亚洲在线欧美日韩亚洲中字国产亚洲欧美日韩精品自拍欧美国产日韩中文字幕欧美日韩亚洲第一区在线欧美日韩国产在线一区二区,欧美精品v国产精品v日韩精品国产日韩精品欧美一区喷水欧美日韩免费观看在线影片欧美日韩国产在线人成久久精品国产欧美日韩亚洲欧美日韩中文久久国产一区日韩二区欧美三区国产日韩欧美高清免费视频国产亚洲欧美日韩一区欧美日韩不卡高清在线看亚洲欧美日韩综合在线一区米奇1141超碰欧美日韩亚洲,亚洲欧美日韩一区二区国产日韩欧美无限制视频中文亚洲欧美日韩无线码亚洲一日韩欧美中文字幕在线亚洲欧美中文日韩在线视频欧美日韩国产码高清亚洲欧美日韩一区日韩精品视频欧美国产国产欧美日韩在线在线播放综合精品欧美日韩国产在线欧美日韩免费一区高清欧美日韩中文国产一区,欧美日韩在线视频国产欧美日韩中文久久欧美日韩视频高清一区日韩欧美亚洲每日更新在线日韩欧美中文字幕在线日韩欧美国产精品亚洲二区日韩欧美亚洲综合久久欧美日韩免费一区二区三区播放国产日韩欧美不卡在线二区手机看片日韩国产欧美日韩欧美中文字幕在线二视频天堂av亚洲欧美日韩国产综合